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A tecnologia desenvolvida permite a produção de grãos de café verde parcialmente hidrolisados, que, após a torra e preparo da bebida, resultam em um café enriquecido com aminoácidos livres, peptídeos bioativos e trigonelina, proporcionando melhoria nutricional e sensorial. O processo apresenta alta padronização e escalabilidade, graças ao controle preciso da razão enzima:substrato e dos parâmetros operacionais, garantindo reprodutibilidade, qualidade consistente entre lotes e previsibilidade de custos industriais. Entre os principais beneficiários estão: 1) Indústrias de alimentos e bebidas, que podem lançar cafés premium, funcionais e nutracêuticos; 2) Setor de suplementos e nutracêuticos, com acesso a um novo ingrediente vegetal rico em compostos bioativos; 3) Produtores rurais, que podem agregar valor à produção por meio de cafés diferenciados; 4) Consumidores, especialmente aqueles que buscam bebidas de maior valor nutricional e funcional; 5) Instituições acadêmicas e investidores, que podem explorar licenciamento, codesenvolvimento tecnológico e criação de spin-offs baseadas na tecnologia. A inovação oferece, portanto, benefícios diretos à indústria, ao mercado consumidor e ao ecossistema de inovação, fortalecendo a competitividade e ampliando possibilidades comerciais na cadeia do café.